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«El patrimonio gastronómico: tradiciones, convivencia y buen vivir»

Cuando pensamos en la comida, es imposible no tener presentes lo que ello representa: relaciones sociales, cohesión, familia, fiestas, identidad…Ya sea dentro de nuestras casas o fuera, la gastronomía es un complicado mosaico formado por personas que tienen conocimientos diversos y prácticas diferentes en torno a los alimentos; que interpretan rituales y rememoran costumbres y que también son profesionales que desarrollan un oficio.

La cocina de las Islas Canarias expresa un modelo complejo de estas relaciones sociales en torno a la comida, como resultado de varios siglos de prácticas. Las islas poseen tierras peculiares con productos únicos, propios de la región, que aportan unas características privilegiadas para las sensaciones y experiencias gastronómicas.

En este sentido, la gastronomía se ha convertido en los últimos años en uno de los principales atractivos para que los viajeros y turistas se desplacen. El turismo cultural, y en particular el turismo gastronómico se está desarrollando rápida e intensamente a través de diferentes formas para su consumo. Así, los destinos turísticos utilizan la gastronomía para promocionarse, diseñan rutas en torno a la comida y la bebida, se especializan en nuevas e innovadoras formas de cocinar y organizan festivales en torno a la comida.

Las cocinas tradicionales, las patrimoniales, están siendo valoradas como un importante elemento de diversificación turística, por lo que son consideradas en las políticas para mejorar, crear o renovar los productos turísticos de un destino. En este proceso, se han recuperado variedades de productos y alimentos locales, puesto en marcha trabajos casi perdidos y dinamizado economías en torno a la agricultura, ganadería o pesca.

Hablamos, por tanto, de un proceso de patrimonialización asociado al ocio y el turismo que, sin embargo, no está exento de problemas e impactos negativos, como puede ser la creación y fomento de estereotipos culinarios o desvirtuados.

Todos estos hechos son de gran importancia para la gestión del patrimonio gastronómico, porque ¿cómo lo conservamos?

La comida, con toda su complejidad social, es un bien intangible. La inmaterialidad de la gastronomía es, además, dinámica y cambia constantemente. Cómo, por tanto, vamos a conservar y mantener unos bienes vivos y en constante transformación.

Con la celebración de estas jornadas, las IX Jornadas de Patrimonio Cultural y Turismo de Buenavista del Norte, se pretende hablar de todo ello, aportando ejemplos y herramientas que nos ayuden a comprender y aplicar una correcta interpretación de lo que estamos consumiendo cuando en nuestra mesa hay patrimonio gastronómico canario. Queremos compartir el conocimiento y las experiencias de diferentes profesionales en la investigación y gestión de estos bienes; en la educación, para aprender, tener más sensibilidad como consumidores y favorecer, además, un espacio de intercambio, muy participativo, donde exponer nuestra propia percepción sobre la gestión del patrimonio gastronómico.

La evolución está siendo muy rápida, casi paradójica. La gastronomía une casi de modo universal, pero también hace visible e identifica lo local, a las personas y sus costumbres. Su modo de vida.

 

 

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Al realizar la inscripción, se tiene derecho a recibir un certificado de asistencia a las Jornadas. Para recibir dicho certificado, es necesario asistir a toda la jornada del viernes 13 de diciembre (mañana y tarde), solicitándolo a través del correo turismo@buenavistadelnorte.com una vez finalizadas las mismas.

En cumplimiento de la normativa vigente en materia de protección de datos (Ley 15/1999 de 13 de diciembre de Protección de Datos de Carácter Personal), le informamos que sus datos personales entrarán a formar parte de  los ficheros responsabilidad del ILUSTRE AYUNTAMIENTO DE BUENAVISTA DEL NORTE, cuya dirección es C/. La Alhóndiga, nº 5, 38480 (Buenavista del Norte, Tenerife), siendo tratados por éste bajo su responsabilidad, con la finalidad de gestionar su inscripción en la actividad solicitada y realizar las gestiones administrativas necesarias para su realización. Igualmente le informamos que sus datos personales pueden ser utilizados con la finalidad de mantenerle informado de los eventos y servicios propios que pudieran ser de su interés.

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